Entrées chaudes

Coquille Saint Jacques
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Entrées chaudes

Coquille Saint Jacques

5,00 €
Saint Jacques poêlées et cuisinées avec une émulsion de crustacés  temps de remise en température : 10 minutes dans un four chaud à 130°C
Escargots (la douzaine)
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Entrées chaudes

Escargots (la douzaine)

8,20 €
Assortiment de 12 escargots de Bourgogne poêlés puis agrémentés d'un beurre persillé (sans pignons de pain ni fruits à coques) 
Cocotte Lasagnes de ris de...
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7,50 €
C'est dans une cocotte en pin, que nous vous présentons nos Lasagnes Ris de Veau & Cèpes.  Les ris de veau sont tout d'abord cuisinés à la crème avec des cèpes frais, ensuite nos chefs réalisent le montage avec les pâtes à lasagnes, le tout est gratiné au four.  Conseil de remise en température : à four chaud, 15 minutes à 160c°.
Cocotte Gratin de langouste...
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7,80 €
C'est dans une cocotte en pin, que nous vous présentons nos Gratins de Langoustes aux saveurs vanillées.  Les langoustes sont décortiquées, rôties puis flambées au cognac et cuisinées avec une sauce américaine (bisque de crustacés et garniture aromatique), le tout agrémenté d'une touche vanillée, apportant toute la finesse du met.  Conseil de remise en...
Cocotte de Légumes d'hiver
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Nos Cocottes en Bois

Cocotte de Légumes d'hiver

3,60 €
C'est dans une cocotte en pin, que nous vous présentons nos Légumes d'Hiver. A déguster en entrée chaude ou en accompagnement, cet assortiment de légumes cuisson vapeur et revenu à l'huile d'olive se compose de Choux de Bruxelles, Champignons, Topinambours, Rutabagas et Crosnes. Conseil de remise en température : à four chaud, 15 minutes à 140c°.
Cassolette de joue de loup...
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7,80 €
La Cassolette de Joue de Loup, est une entrée chaude incontournable, les joues de loup sont rôties, puis cuisinées avec un fumet de poisson blanc et agrémentées de Girolles revenues à l'huile d'olive.  Le tout est ensuite crémé et dressé dans une cassolette.  Conseil de remise en température : 15 minutes à 140 c°.
Cassolette de ris de veau...
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Nos Entrées chaudes & Cassolettes

Cassolette de ris de veau (dont consigne 2€50)

7,80 €
La Cassolette de Ris de Veau,  les ris de veau sont rôtis, puis cuisinés avec un fumet de poisson blanc et agrémentés de Girolles revenues à l'huile d'olive.  Le tout est ensuite crémé et dressé dans une cassolette.  Conseil de remise en température : 15 minutes à 140 c°.
Feuilleté Ris de veau et...
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Nos Feuilletés (à partir de 4 personnes)

Feuilleté Ris de veau et Champignons

27,60 €
Philippe, tourier et professionnel de la pâte en tout genre réalise des feuilletés ronds, déclinables en 4,6 ou 8 personnes.  A base de produits fraîchement cuisinés, les ris de veau et champignons sont poêlés et liés dans une crème montée. 
Feuilleté aux Morilles
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Nos Feuilletés (à partir de 4 personnes)

Feuilleté aux Morilles

28,80 €
Philippe, tourier et professionnel de la pâte en tout genre réalise des feuilletés ronds, déclinables en 4,6 ou 8 personnes.  A base de produits fraîchement cuisinés, les morilles sont poêlées et liées dans une sauce à base de crème fraîche. 
Feuilleté Fruits de mer et...
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Nos Feuilletés (à partir de 4 personnes)

Feuilleté Fruits de mer et poissons blancs

24,00 €
Philippe, tourier et professionnel de la pâte en tout genre réalise des feuilletés rond, déclinables en 4,6 ou 8 personnes.  A base de produits fraîchement cuisinés, poissons blancs & fruits de mer sont cuisinés dans un fumet de poisson et liés dans une sauce à base de crème fraîche. 
Feuilleté Jambon & Champignons
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Nos Feuilletés (à partir de 4 personnes)

Feuilleté Jambon & Champignons

18,40 €
Philippe, tourier et professionnel de la pâte en tout genre réalise des feuilleté rond, déclinables en 4,6 ou 8 personnes.  A base de produits fraîchement cuisinés, les dés de jambons et champignons sont poêlés et liés dans une sauce crémeuse. 
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