Les Entrées

5,60 €
Tranche de Terrine de Chapon Fermier & Pommes Poêlées Accompagnée d'une briochette aux oignons, verrine pomme tatin  
5,60 €
Tranche de Terrine de Sanglier aux noisettes torréfiées, agrémentée d'un cœur de foie gras de canard 100% Périgord.   Accompagnée d'une briochette aux oignons, verrine pomme tatin  
Terrines et Foies Gras

Terrine de Caille Raisin & Girolles

5,60 €
Effiloché caille confite, raisins et girolles caramélisés en gelée, agrémenté de touches de foie gras de Canard 100% Périgord.  Accompagné d'une briochette aux oignons, verrine pomme tatin  
Terrines et Foies Gras

Foie gras de Canard maison

8,50 €
60 grammes de Foie Gras de Canard Mi-Cuit, 100% Périgord, agrémenté de sel & poivre (sans cognac)  Accompagné d'une briochette aux oignons, verrine pomme tatin. 
Terrines et Foies Gras

Foie gras, cœur de figue

8,50 €
60 grammes de Foie Gras de Canard Mi-Cuit, 100% Périgord, agrémenté de sel & poivre (sans cognac)  La touche sucré-salé est apportée par un cœur de figue en compotée. Accompagné d'une briochette aux oignons, verrine pomme tatin. 
Se présente comme un gâteau individuel froid, composé d’un biscuit génois garni d’une émulsion froide à la poire, puis surmonté d’un Cube de Foie Gras et Emulsion Foie Gras.  Accompagné d'une briochette oignons et sa verrine pommes tatin. 
Les Poissons Froids

Médaillon de Saumon

5,40 €
Filet de Saumon cuit dans son bouillon et agrémenté de mayonnaise maison (portion de 170 grammes environ). Accompagné d'un crémeux carotte cumin et club saumon. 
7,35 €
Origine : Norvège (100 grammes par personne, 2 tranches environ) Notre saumon fumé est issu d'un fumage maison durant de nombreuses heures, au bois de hêtre. 
Les Poissons Froids

Chaud-Froid de Homard

7,00 €
Représenté comme un entremet individuel au homard et Epinards frais.  Accompagné d'un crémeux carotte cumin et club saumon 
6,50 €
Filet de Sole mariné au citron, travaillé en gelée et insert de foie gras. Accompagné d'un crémeux carotte cumin et club saumon 
St-Valentin 2021 - Le Salé

Demi-queue de Langouste

19,20 €
Langouste provenant de Cuba, cuite par nos soins, surmontée d’une gelée travaillée avec un émietté de langoustes. Accompagnée d'un crémeux carotte cumin et club saumon 
Se présente comme un gâteau individuel froid, composé d’un biscuit génois garni d’une émulsion froide au petit pois, puis surmonté d’un Tartare de Saumon Fumé. Accompagné d'un crémeux carotte cumin et son club saumon. 
Se présente comme un gâteau individuel froid, composé d’un biscuit génois garni d’une émulsion froide Asperges, puis surmonté de crevettes décortiquées.  Accompagné d'un crémeux carotte cumin et son club saumon. 
Se présente comme un gâteau individuel froid, composé d’un biscuit génois garni d’une émulsion froide Caviar Aubergines, puis surmonté d’un Tartare de Thon Frais & Mariné. Accompagné d'un crémeux carotte cumin et son club saumon. 
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