"Comme un gâteau"

Se présente comme un gâteau individuel froid, composé d’un biscuit génois garni d’une émulsion froide Caviar Aubergines, puis surmonté d’un Tartare de Thon Frais & Mariné. Accompagné d'un crémeux carotte cumin et son club saumon. 
Se présente comme un gâteau individuel froid, composé d’un biscuit génois garni d’une émulsion froide Asperges, puis surmonté de crevettes décortiquées.  Accompagné d'un crémeux carotte cumin et son club saumon. 
Se présente comme un gâteau individuel froid, composé d’un biscuit génois garni d’une émulsion froide au petit pois, puis surmonté d’un Tartare de Saumon Fumé. Accompagné d'un crémeux carotte cumin et son club saumon. 
Se présente comme un gâteau individuel froid, composé d’un biscuit génois garni d’une émulsion froide à la poire, puis surmonté d’un Cube de Foie Gras et Emulsion Foie Gras.  Accompagné d'une briochette oignons et sa verrine pommes tatin. 
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